Récolté début novembre, pour les 1ers jours de l’Olivaison, les olives sont pressées le jour même de la récolte.
1 litre de cette huile non filtrée s’obtient avec 8 kg d’olives.
Les olives (variétés arbequina, picual et hojiblanca) sont cueillies encore vertes, elles donnent à cette huile « Primeur » toute la typicité des 1ère récoltes de l’année, avec des notes de fruité vert et d’herbes coupées.
