– Préchauffer votre four à 230 degrés.
– Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, les sucres, psyllium et la levure.
– Puis ajouter l’huile d’olive, le lait, la compote et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
– Laisser reposer 2 heures au frigo en recouvrant le saladier d’un torchon.
– Durant ces 2h disposer votre moule à madeleine au congélateur.
– Disposer un peu de pâte dans chaque petit moule à madeleines (pré-huilés à l’aide d’un pinceau). S’il vous reste de la pâte, la remettre au frais.
– Ajouter un peu de framboises que vous aurez préalablement écrasées à la fourchette.
– Enfourner dans le four à 230 degrés jusqu’à ce que la bosse se forme (5 minutes environ) puis baisser à 200 degrés  8 minutes environ jusqu’à ce que les madeleines soient dorées mais pas trop.
– Patienter un peu avant de démouler, il faut laisser un peu refroidir sinon les madeleines peuvent coller à la plaque et pendant ce temps remonter votre four à 230 degrés.
– Enfourner une nouvelle tournée.

Déguster!