– Laver et couper les aubergines en gros cubes.
– Faire dégorger les aubergines avec le gros sel pendant 15 minutes dans un saladier.
– Pendant ce temps, préparer la sauce.
– Éplucher et presser la gousse d’ail.
– Mélanger la pulpe d’ail avec le miso, l’huile de sésame, le vinaigre balsamique et le Tabasco.
Délayer avec un peu d’eau chaude pour obtenir une sauce épaisse comme du lait.
– Égoutter les cubes d’aubergines.
– Verser l’huile de cuisson dans une poêle et y déposer les cubes d’aubergines. Faire griller 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les cubes soient rôtis. Ajouter la sauce miso et balsamique à mi-cuisson, réduire le feu. Mélanger pour bien enrober les cubes.
– Émincer les cébettes.
– Servir les aubergines sur du riz basmati, parsemer de cébettes et de graines de sésame.

 Astuce
Servir avec un riz basmati demi-complet, et si vous le souhaitez, quelques tranches de saumon cru façon sashimi.

 Avis du moulinier
En bouche : Ce vinaigre de Modène à la texture douce et crémeuse est très agréable à utiliser en cuisine. Ses notes aromatiques boisées relèvent avec subtilité les poissons grillés, les salades de tomates anciennes, le fromage frais…