– Dans le bol d’un robot pétrisseur, placez la farine, la levure de boulanger, l’eau, le miel et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
– Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.
– Préchauffez le four à 180°C. recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans une large casserole faites bouillir de l’eau à laquelle vous ajoutez le bicarbonate de soude.
– Pendant ce temps, placez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 8 parts égales. Roulez chaque morceau de pâte en un long serpent puis formez les bretzels.
– Plongez les bretzels dans l’eau bouillante 2 par 2. Laissez cuire 30 secondes puis placez-les, à l’aide d’une écumoire sur les plaques de cuisson. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et parsemez de gros sel.
– Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes. Jusqu’à ce que les bretzels soient bien gonflés et dorés.
– Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse. Dans une casserole, faites chauffer en mélangeant, la moutarde à l’ortie, la crème et le miel. Salez et poivrez.
– Servez les bretzels et la sauce crémeuse à la moutarde tièdes.