– Pelez les patates douces et coupez-les en rondelles.
– Déposez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et le curry. Mélangez bien.
– Répartissez les rondelles sur une plaque allant au four et faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Elles doivent être fondantes.
– Pelez et coupez la mangue en dés.
– Dans 4 assiettes ou bols, déposez un lit d’épinards. Répartissez les rondelles de patates douces, les tomates cerises et les dés de mangue.
– Saupoudrez de quelques graines de courge. Ajoutez une pincée de sel et de poivre ainsi qu’un filet généreux d’huile de pépin de courge toasté.