Pour la sauce

– Dans un bol, mélanger l’huile de sésame avec tous les autres ingrédients.
– Réserver.

Pour la garniture des bols

– Cuire le riz et le maintenir au chaud.
– Blanchir les fèves 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et retirer leur fine peau.
– Faire revenir les échalotes ciselées dans 2 cuillères à soupe d’huile spéciale cuisson chaude, puis ajouter les épinards. Les laisser fondre 5 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter le gomasio. Poivrer. Réserver.
– Couper le tempeh en lamelles épaisses. Les faire griller dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude avec le gingembre râpé et l’ail pressé pendant 5 minutes. Déglacer avec un peu de sauce. Réserver.
– Émincer les cébettes avec la partie verte.
– Hacher les cacahuètes.
– Dans 4 bols, verser un peu de riz, quelques fèves, les épinards, le tempeh grillé, les cébettes.
– Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y casser 4 oeufs. Lorsque le blanc est cuit, arrêter la cuisson.
– Sur chaque bol, déposer un oeuf au plat. Arroser de sauce et parsemer de cacahuètes.
– Servir sans attendre.

Astuce
Pour un joli effet, vous pouvez découper les 4 oeufs au plat à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 centimètres de diamètre ! Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez le remplacer par du vinaigre à sushi et retirer le sucre dans la recette (ce vinaigre est déjà sucré).