Pour le pesto de roquette

– Dans le bol d’un mixeur, mixer la roquette, le basilic, les amandes, l’ail, le parmesan fraîchement râpé, avec un peu d’huile de soja afin de former une pâte. Poursuivre le mixage du pesto en versant les huiles en filet, petit à petit. Saler et poivrer à votre goût. La consistance du pesto doit être fluide. Garder quelques feuilles de roquette pour la décoration.
– Conserver le pesto dans un pot hermétique.

Pour la salade

– Dans une poêle à sec, faire dorer les amandes effilées. Réserver.
– Couper les fraises en petits cubes.
– Dans un plat de service, mélanger les fraises et les petits pois avec un peu de pesto. Y déposer la mozzarella égouttée au centre.
– Assaisonner la salade de pesto, et parsemer de feuilles de basilic et d’amandes grillées.
– Au moment de servir, couper la mozzarella au coeur crémeux en quatre.

Astuce
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche au pesto ! Il se conserve dans un pot hermétique au réfrigérateur recouvert d’une couche d’huile pendant 1 semaine.