– Faites fondre le beurre.
– Préparez les fonds des cheesecakes en écrasant les crackers de façon à ce qu’ils soient en miettes : vous pouvez utiliser un pilon ou les mettre dans un sac plastique propre, puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie, ou encore les mixer.
– Mélangez ces miettes de crackers au beurre fondu.
– Posez 6 cercles en inox sur un plat (entrant dans votre frigo) recouvert de papier cuisson.
– Répartissez cette pâte au fond des cercles en inox, tassez bien avec une cuillère ou un verre. Réservez au frais.
– Mélangez les fromages, les herbes fraîches, l’huile d’olive et salez légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
– Mettez le lait et l’agar agar dans une casserole.- Fouettez et portez à ébullition. Maintenez cette ébullition tout en continuant de fouetter pendant 20 secondes.
– Ajoutez ce mélange à la crème que vous avez faite avec les fromages et les herbes et mélangez rapidement, puis répartissez le tout dans les cercles.
– Réservez au frais 2 heures minimum.

Pour servir

– Passez la lame d’un couteau entre le cheesecake et le cercle inox et déposez-le délicatement sur une assiette.
– Décorez d’un peu de cerfeuil et servez avec une salade de jeunes pousses et un peu de vinaigrette.