– Laver et parer le mesclun et les légumes.
– Emincer finement la feuille de chou.
– Egoutter le mesclun et le répartir dans les bols.
– Mettre le cuit-vapeur à chauffer (une marguerite posée au fond d’une casserole pourra très bien faire l’affaire).
– Tailler la patate douce en cubes d’un cm de côté environ, la cuire 4 minutes à la vapeur.
– Préparer les bouquets de chou romanesco, les lanières de carotte et les lamelles de chou rave.
– Les Cuire 2 minutes à la vapeur et réserver les légumes cuits sur une assiette.
– Couper la féta, la panisse et le tofu en dès de 1cm de côté.
– Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaude, faire dorer les cubes de panisse et de tof
– Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de chanvre, l’huile de macadamia, le jus de mandarine et le vinaigre de Xéres  saler légèrement ou pas si vous prévoir de saler avec le gomasio.
– Assaisonner avec la vinaigrette et servir.