– Pelez les carottes. Découpez-les en fins bâtonnets.
– Lavez les courgettes. Coupez-les en deux. Emincez-les en fines tranches.
– Pelez l’oignon jaune. Emincez-le finement.
– Epluchez la gousse d’ail. Ecrasez-la au presse-ail.
– Dans une grande sauteuse, versez 1 filet d’huile d’olive Emile Noël. Faites revenir les carottes 3 min. Ajoutez une pincée de sel.
– Ajoutez les courgettes et mélangez. Couvrez et laissez cuire 5 min. Réservez hors du feu.
– Faites chauffer un filet d’huile d’olive Emile Noël dans une poêle. Faites revenir l’oignon 5 min.
– Ajoutez l’ail écrasée, la sauce soja, la purée d’amande et 1/2 verre d’eau, mélangez et réservez.
– Plongez les nouilles chinoises 4 min dans de l’eau bouillante salée.
– Réchauffez les légumes 1 min. Ajoutez les nouilles et la sauce.
– Dressez dans des assiettes. Versez 2 c. à c. d’huile de noix de cajou toastée Emile Noël sur chaque assiette pour sublimer le plat.