– Rincer ensemble le quinoa blanc et rouge, verser dans une casserole.
– Recouvrir d’eau et émietter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes. A ce stade, l’eau doit être presque totalement évaporée. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes sur feu éteint.
– Couper la courgette et l’aubergine en rondelles d’un demi-centimètre.
– Faire revenir dans une poêle avec l’huile pour cuisson pour faire griller les légumes des deux côtés. Réserver.
– Égoutter et rincer les pois chiche.
– Couper les tomates cerise en deux.
– Émincer la cébette.
– Emietter la feta.
– Presser le jus d’un citron.
– Effeuiller un peu de thym pour récupérer les feuilles.
– Faire griller les pignons de pin à sec dans un petite poêle 1 minute.
– Dresser les assiettes en ajoutant un peu de houmous sur les bords, faire un lit de quinoa, y ajouter les légumes et les pois chiche.
– Parsemer de feta, de cébettes, de pignons, de câpres, de persil, et arroser d’huile d’argan et de jus de citron.
– Poivrer au goût.

Astuce
Si vous souhaitez des aubergines moins grasses, les faire dégorger dans du gros sel pendant 30 minutes. Puis les égoutter avant de les passer à la poêle.

Avis du Moulinier
En bouche : Sa couleur ambrée et sa texture épaisse et soyeuse sont déjà la promesse d’une huile gourmande. Déployant des saveurs épicées et toastées sur fond légèrement salé, elle sublime une salade méditerranéenne au quinoa, pignons de pin et câpres.