-Détailler la courge butternut en cubes (pas trop gros ) et couper vos champignons en rondelles.
-Faire revenir votre oignon ciselé dans une poêle bien chaude afin qu’il dorent, ajouter les cubes de butternut, laisser cuire à  couvert pour que les dés de butternut soient bien fondants, attention à mi cuisson ajouter les rondelles de champignons et le chou kale.
-Assaisonner et réserver.
-Dans une autre poêle faire revenir 1 échalote dans de l’huile puis ajouter le sarrasin et mélanger.
-Ajouter le bouillon en mélangeant le tout faire cuire 10 min environs et laisser gonfler encore 10 minutes
-Une fois que le sarrasin est cuit le transférer dans la poêle avec la butternut/champignons et Kalé. Mélanger le tout et ajouter 100 g de crème de soja.
-En fin de cuisson ajouter 2 cs d’huile de noisettes et des noisettes torréfiées

Variante
Vous pouvez remplacer le chou kale par des feuilles d’épinards et la butternut par du potimarron