– Pelez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en deux puis en fines rondelles.
– Pelez la courge butternut et coupez la chair en petits cubes.
– Coupez les poivrons en deux pour retirer les graines et coupez la chair en fines lanières.
– Dans un plat à gratin, mélangez les légumes ensemble. Salez, ajoutez le curry et l’huile d’olive. Mélangez bien et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180 °C.
– Préparez les filets de saumon : retirez la peau et les arêtes. Posez-les dans un plat allant au four. Faites-les cuire 10 à 15 min (selon l’épaisseur) dans un four préchauffé à 180 °C.
– Dans un petit bol, mélangez le miel, la sauce soja et le vinaigre. À la sortie du four, nappez les filets de saumon de ce mélange à l’aide d’un pinceau.
– Servez les légumes rôtis dans une assiette. Déposez un filet de saumon et nappez le tout d’un filet d’huile de colza toasté. Saupoudrez de persil haché et régalez-vous !