– Ciselez l’oignon. Épluchez et évidez le potimarron et découpez-le en petits dés.
– Faites chauffer un filet d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et le potimarron jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
– Découpez le chorizo en demi-rondelles. Pelez et ciselez les gousses d’ail et ajoutez-les à la casserole avec le chorizo. Laissez cuire en remuant pendant 5 minutes environ.
– Ajoutez les tomates concassées et l’eau. Laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 min.
– Égouttez les haricots blancs et ajoutez-les à la soupe.
– Salez, poivrez et ajoutez le paprika, le thym et le vinaigre de Xérès. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson 10 min sur feu doux. Servez chaud.