– Pour la pâte brisée : mélangez la farine, l’huile d’olive, l’eau, le sel et les herbes de Provence, jusqu’à avoir une pâte homogène.
– Formez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement. Filmez-la et réservez 15 min au réfrigérateur.
– Coupez les aubergines et les tomates en fines rondelles.
– Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone.
– Déposez les rondelles d’aubergines et de tomates en rosaces : un grand cercle extérieur et un petit cercle intérieur.
– Saupoudrez de sel, de parmesan et d’huile d’olive.
– Rabattez les bords de la tarte sur les légumes.
– Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180 °C.