Pour le tataki de thon

– Râper le gingembre.
– Mélanger le vinaigre avec le soyu, le sirop d’agave, le gingembre et 8 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin. Poivrer.
– Recouvrir les tranches de thon d’un peu de sauce, bien les enrober, et les laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur couvertes d’un film plastique.
– Égoutter les tranches de poisson, les rouler dans le mélange de graines de lin et de pavot. Les faire cuire dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retirer du feu et placer au congélateur quelques minutes pour stopper la cuisson.
– Garder le reste de la marinade pour le service.

Pour les tagliatelles de courgette

– Dans un bol, mélanger l’ail pressé, deux cuillères à soupe de jus de citron, le basilic ciselé et les huiles. Saler et poivrer.
– Préparer les tagliatelles de légumes à l’aide d’un coupe-légumes spécifique.
– Assaisonner les tagliatelles de sauce, mélanger, et placer au réfrigérateur 15 minutes.

Pour le montage

– Découper le thon refroidi en fines lamelles.
– Servir le thon accompagné de la sauce de la marinade et des tagliatelles de légumes.
– Parsemer de quelques feuilles de basilic et déguster !