-Dans une poêle faire cuire avec de l’huile d’olive votre échalote ciselée, ajouter les poireaux coupés en julienne et les carottes coupées en tagliatelles, ajouter les champignons coupés en fines lamelles et laisser saisir le tout.
-Déglacer avec 2 cs de sauce soja.
-Écraser les marrons en petits morceaux (pas en purée ) et les ajouter au mélange préalable.
-Faire de même avec le tofu émietté et assaisonner le tout à votre convenance.
-Bien mélanger de façon à ce que les marrons compactent un peu le tout.
-Ajouter les pistaches en fin de cuisson et ajouter 2 cs d’huile de pistache toastée.
-Laisser refroidir (très important)
-Prendre une pâte feuilletée bien fraîche et la couper en forme rectangulaire sur un papier cuisson.
-Ajouter la composition au centre en boudin et bien refermer le tout
-Retourner votre wellington à l’aide du papier qui se trouve sous votre pâte feuilletée afin que la pliure soit en dessous.
-Badigeonner avec un peu de lait végétal.
-Disposer 20/25 min a 180 degrés.