– Peler les oignons et les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée. A partir de l’ébullition, compter 8 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
– Couper le haut des oignons pour obtenir un chapeau. Évider leur coeur délicatement pour pouvoir les garnir avec la farce.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Hacher le persil, et râper le fromage avec une râpe à gros trous.
– Réserver.
– Hacher le coeur des oignons ainsi que le lard, et les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile spéciale cuisson.
– Ajouter le viande de veau et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes. Laisser tiédir.
– Verser le persil haché, le fromage, la crème fraîche et 20 g de chapelure dans la viande. Saler légèrement et poivrer à votre goût. Bien mélanger la farce.
– Placer les oignons évidés dans un plat allant au four, les garnir avec la farce et saupoudrer d’un peu de chapelure. Les refermer avec leurs chapeaux, et saupoudrer à nouveau d’un peu chapelure.
– Arroser les légumes d’un filet d’huile spéciale cuisson, disposer les branches de thym, et verser l’eau dans le fond du plat.
– Enfourner pour 40 minutes environ, en arrosant les oignons pendant la cuisson pour qu’ils restent tendres.
– A la sortie du four, arroser les oignons d’huile de germe de blé, avant de les déguster accompagnés de riz basmati complet et d’une salade de mesclun assaisonnée d’huile de germe de blé.

Astuce
Les oignons des Cévennes sont parfaitement adaptés à cette recette, leur douceur se mariera agréablement à la farce à la viande de veau.
Vous pouvez remplacer les branches de thym par de la sauge : associé au veau, c’est délicieux !