– Faites cuire les vermicelles quelques minutes dans de l’eau bouillante en fonction des instructions sur le paquet.
– Pelez à vif le pamplemousse : à l’aide d’un couteau, coupez les deux extrémités puis ôtez le reste de la peau avec le couteau bande par bande.
– Prélevez les suprêmes de pamplemousse en glissant la lame du couteau entre chaque membrane, pour détacher chaque quartier de pamplemousse.
– Coupez l’avocat en deux afin d’ôter le noyaux. Pelez-le et coupez-le en lamelles.
– Pelez et râpez les carottes. Assaisonnez avec 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame toastée.
– Emincez finement le chou rouge et assaisonnez avec 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame toastée.
– Posez un torchon humide sur le plan de travail. Passez une galette de riz sous un filet d’eau froide plusieurs secondes de chaque côté puis posez-la sur le torchon humide. Déposez un ou deux suprêmes de pamplemousse puis deux ou trois feuilles de menthe.
– Mettez des vermicelles dessus en un rectangle pas trop long ni trop large pour pouvoir bien refermer le rouleau de printemps.
– Posez ensuite du chou rouge, une ou deux lamelles d’avocat, puis des carottes.
– Refermez délicatement en repliant d’abord chaque petit côté, puis un grand côté à la fois en roulant bien pour refermer le dernier côté.
– Faites de même avec les autres feuilles de riz jusqu’à épuisement des ingrédients.
– Mélangez l’huile, la sauce nuoc mam et la sauce soja. Servez avec les rouleaux de printemps.