– Préchauffer le four à 200°C.
– Réhydrater les raisins et cranberries pendant 5 minutes en les couvrant à fleur, d’eau chaude. Les égoutter.
– Concasser finement les grains de coriandre dans un mortier.
– Dans un bol, mélanger la coriandre en poudre, le ras-el-hanout et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
– Ajouter les raisins et la fleur d’oranger.
– Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, et inciser légèrement la chair avec la pointe d’un couteau en formant un quadrillage.
– Arroser généreusement les aubergines avec la marinade épicée, et enfourner pour une trentaine de minutes.
– Dans un bol, mélanger le yaourt et l’huile d’argan. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
– Faire dorer les pignons dans une poêle à sec.
– Couper la cébette en cercles fins (ainsi que sa partie verte).
– Hacher la coriandre.
– A la sortie du four, laisser tiédir un instant les aubergines, puis parsemer le plat de coriandre, de cébettes et de pignons. Servir les aubergines grillées accompagnées de la sauce blanche parfumée à l’argan et parsemée d’un peu de cébette ciselée.