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Anchois marinés, tartare de tomates au basilic

Goûtez aux saveurs méditerranéennes avec notre succulent Anchois marinés, tartare de tomates au basilic ! Une délicieuse préparation de la mer, associée à la fraicheur des tomates et de l’arôme du basilic : un combo parfait qui réjouira les papilles. La richesse des anchois et la douceur des tomates font de ce plat une merveille à déguster. Savourez !

Une recette proposée par :

  • Emile Noël

  • Quantité

    4 personnes

  • Temps de préparation

    60 minutes

  • Temps de repos

    Aucun

  • Temps de cuisson

    Aucun

  • Temps total

    Aucun

Liste des ingrédients

  • 400 gr d’anchois frais
  • 4 tomates Roma
  • 1 bouquet de basilic
  • Sucre en poudre
  • Jus de 2 citrons

Anchois marinés, tartare de tomates au basilic

La recette
– La veille, étêter les anchois avec un couteau et détacher avec vos doigts les deux filets de l’arête centrale.
– Allonger ces filets dans un plat côté peau et les saupoudrer de sel et de sucre en poudre.
– Couvrir d’un papier film et les laisser « cuire » 2 h au réfrigérateur.
– Les Rincer ensuite à l’eau froide, les sécher sur du papier absorbant.
– Les allonger à nouveau dans un plat.
– Couvrir du jus de citron et de l’huile d’olive vierge extra fruitée vert Emile Noël.
– Poivrer et laisser mariner une nuit au frais.
– Avant de servir, ébouillanter une minute les tomates après en avoir inciser la peau.
– Les rafraîchir dans de l’eau glacée, les éplucher, les couper en quatre pour les épépiner.
– Couper en petits cubes la pulpe restante.
– Mélanger dans un saladier avec quelques feuilles de basilic hachées.
Astuce
La cuisson au sel et à froid du poisson est accélérée, mais aussi équilibrée en goût par l’utilisation du sucre.

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CS 31099
30130 Pont-Saint-Esprit
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