– Placer le magret au congélateur pendant 1 h pour faciliter sa découpe.
– Préparer la sauce. Mélanger l’huile de noisette avec le zeste de citron et le vinaigre de framboise.
– Sortir le magret et l’émincer avec un bon couteau. Enlever le gras.
– Placer les tranches de canard dans une grande assiette.
– Arroser avec la sauce, ajouter le parmesan râpé à l’économe, parsemer de ciboulette ciselée, et ajouter un peu de fleur de sel et de baies roses pilées au mortier.

 Astuce
Servir avec des pommes de terre nouvelles sautées dans une noix de graisse de canard.

 Avis du Moulinier
En bouche : Quel plaisir de sentir l’arôme de framboise se dégager de sa robe rubis éclatante ! Ce merveilleux petit fruit rouge explose également en bouche et fait de ce vinaigre un condiment idéal pour magnifier les salades composées de fruits frais et légumes croquants ou les mets à base de saumon.
A savoir : le poivre rose est son plus grand complice !