Pour la garniture

– Préchauffer le four à 180°C.
– Éplucher les légumes et l’oignon, puis les couper en tranches fines.
– Dans un saladier, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le romarin et les légumes. Saler et poivrer.
– Verser les légumes sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, réserver.
– Mélanger 180 g de ricotta avec du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver au réfrigérateur.
– Faire griller les noix dans une poêle à sec, puis les hacher.
– Réserver.

Pour la pâte

– Préchauffer le four à 200°C.
– Mixer l’avoine pour la réduire en farine grossière. Retirer.
– Mixer les têtes de brocoli en semoule. Retirer.
– Mélanger la poudre d’avoine et le brocoli avec la farine de pois chiche, la farine de sarrasin et la cardamome. Verser l’huile d’olive. Saler et poivrer.
– Ajouter les oeufs battus et former une pâte. Laisser reposer 5 minutes.
– Étaler la pâte à la main sur une plaque de four recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 à 8 millimètres. Enfourner pendant 5 minutes.
– Étaler la ricotta sur le fond de pâte, puis ajouter les légumes rôtis. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
– A la sortie du four, parsemer le flatbread de roquette, de noix grillées, de quelques quenelles de ricotta restantes et d’un filet généreux d’huile de macadamia.
– Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement concassé, et déguster.