– Dans une casserole, versez l’eau et le beurre coupé en dés. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
– Versez la farine en une fois et mélangez bien avec un fouet. Faites cuire 30 secondes sur feu vif puis retirez du feu.
– Transvasez la pâte dans un saladier et mélangez-les pour la refroidir. Un robot pâtissier est idéal pour réaliser cette étape, vous pouvez mélanger la pâte doucement, sur vitesse 1 ou 2, pour qu’elle refroidisse.
– Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les en omelette. Incorporez-les peu à peu à la pâte, sans trop fouetter.
– Puis ajoutez la moutarde au miel et épices Émile Noël et le comté.
– Versez la pâte dans une poche pâtissière munie d’une douille de 10 à 12 mm. Formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser deux petites cuillères pour former les choux.
– Préchauffez le four à 240 °C. Enfournez les choux, baissez à 180 °C et faites cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce que les gougères soient dorées.