– Préparer la mayonnaise.
– Mélanger le jaune d’oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.
– Fouetter en versant peu à peu l’huile de pépin de raisin Emile Noël . La mayonnaise doit peu à peu épaissir. Saler et poivrer au goût.
– Couper le concombre et la tomate en rondelles. Vous pouvez éplucher la peau du concombre une lanière sur deux s’il est bio.
– Faire griller le pain et le badigeonner de mayonnaise.
-Préparer le sandwich avec les tranches de truite fumée, les rondelles de tomate et concombre, la laitue.

Astuce
Les ingrédients de la mayonnaise doivent être à température ambiante. Optez pour des oeufs bio qui tiennent mieux.

Avis du Moulinier
En bouche : Une huile fluide, trouvant son équilibre entre une très légère amertume et subtile acidité. Une tonalité végétale dans laquelle s’exprime le caractère de la vigne. A accorder crue par exemple, avec des fromages corsés aux saveurs d’automne, ou avec un sandwich à la truite pour une expression entre terre et mer.