– Préchauffez votre four à 200°c.
– Coupez la courge en tranches.
– Rincez les choux de Bruxelles et coupez-les en 2.
– Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, les épices, l’ail, le miso et le sel.
– Mélangez bien, ajoutez un peu d’eau si besoin.
– Badigeonnez-en les légumes.
– Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez les légumes.
– Faites cuire pendant 25 min. Ils doivent être dorés et bien cuits. (Retournez les légumes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme).
– Hachez finement le persil.
– Dans un bol, ajoutez l’ail, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, le poivre de Cayenne et le sel.
– Ajoutez le persil haché et mélangez.
– Versez les légumes rôtis dans un saladier, ajoutez la vinaigrette. Mélangez bien.
– Dressez du houmous dans chaque assiettes, déposez les légumes rôtis, parsemez de jeunes pousses épinards, roquettes, goji, cranberries et noisettes.

Bon appétit