– Préparer le bouillon (si vous n’avez pas de bouillon maison, optez pour un cube de bouillon de volaille + eau bio), et réserver le tout au chaud.
– Verser 10 cl d’huile dans une cocotte.
– Ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration, mélanger le tout.
– Incorporer le riz environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
– Ajouter le vin blanc sec puis le laisser s’évaporer.
– Remuer sans arrêter.
– Rajouter ensuite, louche après louche, votre bouillon tout en laissant boire votre riz au fur et à mesure.
– Goûter votre risotto après 17 minutes de cuisson afin de choisir la cuisson : al dente ou plus cuit, selon votre goût.
– Retirer le plat du feu, ajouter un filet d’huile aromatisée à la Truffe et deux cuillères de soja soyeux, cela donnera un aspect crémeux puis terminer par le jus de Truffe ainsi que la Truffe finement coupée.