– Découpez les lamelles de truffe en petits dés et faites mariner avec l’huile d’olive idéalement 1 ou 2 jours avant sinon 1h avant.
– Lavez et épluchez le céleri et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Plongez dans une casserole d’eau salée, faites bouillir et laissez cuire 15 minutes en baissant le feu. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau.
– Egouttez et écrasez en purée, ajustez l’assaisonnement.
– Salez et roulez les filets de sole, maintenez-les avec une pique en bois.
– Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
– Servez deux filets de sole par personne accompagnés de purée et arrosez d’un gourmand filet d’huile aux truffes.