– Rincer le quinoa deux fois à l’eau claire afin de retirer la saponine (au goût amer) qui entoure les grains. Cuire le quinoa 10 minutes dans une fois et demi son volume d’eau bouillante salée. Au bout de ce temps, retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes supplémentaires. Egoutter et laisser refroidir.
– Plonger les haricots verts équeutés dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude pendant 7 minutes. Les rafraîchir dans un saladier d’eau froide puis les égoutter. Les haricots verts doivent être al dente.
– Couper le concombre en fines tranches, et les tomates en deux.
– Préparer la sauce vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, la moutarde  et 4 cuillères à soupe d’huile.
– Faire griller le poulet dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile. A mi-cuisson, ajouter le cumin. Saler et poivrer. En fin de cuisson, déglacer le poulet avec quelques gouttes de citron. Laisser caraméliser le jus de viande quelques secondes avant d’arrêter le feu.
– Hacher les herbes aromatiques.
– Dans un saladier, réunir le quinoa, les légumes, le poulet grillé, les olives et la sauce. Mélanger. Ajouter les herbes fraîches, saler et poivrer au besoin. Mélanger à nouveau et servir !