– Brosser les racines des betteraves sous l’eau pour éliminer la terre sans les éplucher. – Pour vérifier la cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement. – Selon la taille, prévoir de 30 min  à 1h pour la cuisson à la vapeur ou jusqu’à 2h30 dans l’eau salée. – Passer le légume sous un filet d’eau froide, la pelure s’enlèvera facilement si elle est bien cuite. – Tailler les betteraves et le chèvre frais en tranches épaisses de 1/2 cm. – Mixer la purée de fruits avec 10 % d’eau afin d’obtenir un coulis naturel (laissez la peau du fruit). – Dresser en millefeuille : une couche de betterave, une couche de chèvre – Napper avec quelques gouttes de coulis et renouveler l’opération en finissant par une couche de betterave. – Parsemer de pousses d’alfalfa le millefeuille. – Assaisonner d’huile d’olive vierge extra bio Grèce Emile Noël.