– Faire revenir l’échalote hachée dans l’huile de coco avec le cumin, le curry et la coriandre.
– Ajouter la patate douce coupée en fines lamelles, les lentilles, l’ail pressé et faire revenir 5 minutes avant de couvrir avec 500 millilitres d’eau chaude. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter les pois chiches égouttés. Lorsque les lentilles corail sont cuites, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
– Dans un mixeur, verser les légumineuses et la patate douce avec leur jus de cuisson.
– Ajouter la purée d’amande et l’huile de colza. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance de purée très épaisse. Saler et poivrer selon votre goût. Réfrigérer pendant 1 heure avant de déguster.
– Verser le houmous dans un plat de service. Saupoudrer d’un peu de paprika ou de piment d’Espelette, de quelques feuilles de coriandre, d’un filet d’huile de colza et de fleur de sel.

Astuce
Servir le houmous à l’apéritif, accompagné de pain pita ou de pain oriental. Conserver au frais et consommer rapidement dans les 3 jours. Vous pouvez ajouter un filet d’huile sur la face supérieure, afin que la conservation soit optimale.