Pour les dorades

– Préchauffer le four à 200°C.
– Couper les oignons en fines lamelles.
– Sur quatre feuilles de papier sulfurisé, répartir les lamelles d’oignon et déposer les dorades dessus. Garnir leur ventre de quelques branches de persil et d’une tranche de citron. Les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement. Plier chaque feuille de papier sulfurisé en papillote.
– Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson au coeur.

Pour la sauce

– Rincer les câpres à l’eau claire et bien les sécher avec un papier absorbant.
– Hacher très finement les feuilles de persil, d’estragon, le céleri, l’ail, la cébette et les câpres.
– Émulsionner le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange d’herbes à la vinaigrette et laisser mariner.
– A la sortie du four, servir les dorades accompagnées de la sauce vierge verte à l’huile de carthame.

Astuce
Vous pouvez accompagner les dorades de pommes de terre grenaille poêlées ou de riz sauvage. Faire griller vos dorades au barbecue sera aussi une belle alternative estivale !