Déposez la semoule dans un saladier et recouvrez de 240 g d’eau bouillante. Laissez jusqu’à l’absorption complète de l’eau puis remuez à la fourchette pour détacher les grains.
– Ôtez la base dure des asperges vertes. Faites-les cuire avec les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide.
– Coupez la tige des asperges en rondelles et ajoutez-les à la semoule. Réservez les pointes pour le dressage.
– Coupez les radis en fines rondelles, ciselez le persil et ajoutez-les à la semoule.
– Ajoutez l’huile et le jus de citron au taboulé, salez et mélangez bien. Servez avec les pointes d’asperges réservées.