– Couper la base des asperges pour retirer la partie la plus fibreuse. Les blanchir dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les passer sous l’eau froide.
– Dans une casserole d’eau bouillante, plonger 4 oeufs pendant 6 minutes. Les laisser refroidir dans de l’eau froide avant de les écaler.
– Couper les champignons en fines lamelles, et les arroser de quelques gouttes de vinaigre.
– Concasser le mélange 5 baies dans un mortier.
– Dans un bol, mélanger les baies concassées, l’huile de cameline et un peu de fleur de sel.
– Faire griller les tranches de pain, et les arroser d’un peu du mélange précédent.
– Déposer sur les tartines les lamelles de champignons, les asperges coupées dans leur longueur et un oeuf mollet sur chaque tartine. Parsemer d’un peu de ciboulette ciselée, puis arroser l’ensemble d’un peu de mélange d’huile et 5 baies.

Astuce
Fendre l’oeuf mollet en deux au moment de déguster pour une gourmandise extra ! Vous pouvez décorer les tartines de quelques graines germées (type alfalfa, poireau…) pour faire le plein de vitamines !