Pour réaliser la mayonnaise, battez le jaune d’oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre.
– Versez 1 c. à s. d’huile d’olive et fouettez vivement pour que la préparation émulsionne.
– Ajoutez petit à petit l’huile restante et mélangez énergiquement avec un fouet sans discontinuer. Terminez en incorporant l’aneth ciselée.
– Pour conserver votre mayonnaise, placez un film alimentaire par-dessus (il doit être en contact direct avec la sauce pour ne pas qu’elle s’assèche). Réservez au frais.
– Dans une poêle chaude recouverte d’un filet d’huile d’olive, faites revenir vos gambas entières pendant 3 min jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Agrémentez de jus de citron vert.
– Dressez votre mayonnaise et vos gambas dans des coupelles festives. Décorez l’ensemble avec des quartiers de citron et des fines branches d’aneth. C’est prêt !