Placez le yaourt grec dans un torchon fin et propre. Refermez-le avec une ficelle. A l’aide du manche d’une cuillère en bois glissé dans la ficelle, suspendez ce balluchon au-dessus d’un grand saladier. Placez le tout au réfrigérateur pour la nuit. Le yaourt va s’égoutter et perdre son petit lait afin de devenir encore plus dense et crémeux.

Le lendemain, hachez les pétales de tomates confites. Retirez le yaourt égoutté du torchon et placez-le dans une assiette creuse. Incorporez la ciboulette et l’aneth ciselées, l’ail semoule, le sel le poivre et les tomates confites. Versez un filet d’huile d’olive et servez en tartinant le labneh sur les tartines à la tomate.