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Recette Anchois marinés tartare de tomates au basilic Emile Noël

Anchois marinés, tartare de tomates au basilic

Goûtez aux saveurs méditerranéennes avec notre succulent Anchois marinés, tartare de tomates au basilic ! Une délicieuse préparation de la mer, associée à la fraicheur des tomates et de l’arôme du basilic : un combo parfait qui réjouira les papilles. La richesse des anchois et la douceur des tomates font de ce plat une merveille à déguster. Savourez !

Une recette proposée par :

  • Emile Noël

  • Quantité

    4 personnes

  • Temps de préparation

    60 minutes

  • Temps de repos

    Aucun

  • Temps de cuisson

    Aucun

  • Temps total

    Aucun

Liste des ingrédients

  • 400 gr d’anchois frais
  • 4 tomates Roma
  • 1 bouquet de basilic
  • Sucre en poudre
  • Jus de 2 citrons

Anchois marinés, tartare de tomates au basilic

La recette
– La veille, étêter les anchois avec un couteau et détacher avec vos doigts les deux filets de l’arête centrale.
– Allonger ces filets dans un plat côté peau et les saupoudrer de sel et de sucre en poudre.
– Couvrir d’un papier film et les laisser « cuire » 2 h au réfrigérateur.
– Les Rincer ensuite à l’eau froide, les sécher sur du papier absorbant.
– Les allonger à nouveau dans un plat.
– Couvrir du jus de citron et de l’huile d’olive vierge extra fruitée vert Emile Noël.
– Poivrer et laisser mariner une nuit au frais.
– Avant de servir, ébouillanter une minute les tomates après en avoir inciser la peau.
– Les rafraîchir dans de l’eau glacée, les éplucher, les couper en quatre pour les épépiner.
– Couper en petits cubes la pulpe restante.
– Mélanger dans un saladier avec quelques feuilles de basilic hachées.
Astuce
La cuisson au sel et à froid du poisson est accélérée, mais aussi équilibrée en goût par l’utilisation du sucre.

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