Préparez le crumble :
– Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre de noisette, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Ajoutez un peu d’eau si besoin, pour obtenir une texture de sable.
– Disposez sur une plaque à four et faites cuire 15 à 18 min dans un four préchauffé à 180 °C.
– Lorsque c’est refroidi, mixez avec 2 c. à s. d’huile de cameline.

Préparez la crème :
– Pelez et coupez les oignons en quartiers. Mettez-les dans un bol avec l’huile d’olive, salez et mélangez. Disposez sur une plaque et faites cuire 8 min dans un four préchauffé à 160 °C.
– Réservez quelques jolis pétales pour la décoration et hachez les autres.
– Ciselez la ciboulette.
– Dans un bol, mélangez la ricotta, le chèvre frais, la ciboulette et l’huile de cameline. Salez et poivrez.

Dressage :
– Disposez 4 cercles à pâtisserie dans 4 assiettes. Déposez le crumble au fond puis la crème.
– Réservez au frais 1 h avant de démouler.
– Servez avec les pétales d’oignons rôtis, des noisettes concassées et quelques grains de raisin.