– Arrachez la queue avec vos mains afin de retirer au maximum les filaments du fond.
– A l’aide d’un couteau, dégagez les feuilles à la base et contournez l’artichaut pour l’arrondir.
– Maintenez fermement l’artichaut par l’extrémité du sommet du capitule et coupez les feuilles à la base pour récupérer le fond.
– Arrondissez les bords avec un petit couteau puis retirez le foin et plongez le cœur d’artichaut dans un bol de jus de citron.
– Faites cuire les fonds d’artichauts 20 à 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
– Déposez-les sur plaque ou un contenant passant au four. Salez et poivrez puis ajoutez par-dessus le formage de chèvre. Saupoudrez de thym frais et enfournez 10 min à 180 °C.
– Avant de servir, parsemez d’un filet d’huile de chardon marie Emile Noel.