– Versez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le réduire de 2/3. Il doit rester 15 à 20 g.
– Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre.
– Faites bouillir le lait puis versez-le peu à peu dans le saladier en mélangeant bien.
– Portez ce mélange sur le feu et faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Vous obtenez une crème anglaise.
– Ajoutez la crème liquide et sortez du feu. Laissez totalement refroidir.
– Versez la crème dans une sorbetière et laissez-la prendre en glace.
– Quand elle est une belle texture de glace, ajoutez le vinaigre réduit en un filet et mélangez grossièrement pour avoir un effet marbré.
– Transvasez la glace dans un bac et mettez-la au congélateur pour la durcir un peu.
– Sortez la glace 15 min avant de la déguster. Façonnez-la en quenelle ou en boule. Servez en dessert avec des fruits rouges (fraises, framboises ou figues fraîches selon la saison) ou avec des rondelles d’ananas