– Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 30 minutes au préalable.
– Faire griller les noix de pécan dans une poêle à sec, puis les hacher.
– Emulsionner l’huile d’olive, l’huile de truffe, le vinaigre de cidre et le sirop d’agave.
– Saler et poivrer.
– Dans un saladier, mélanger les pousses d’épinard avec les ¾ de l’émulsion réalisée précédemment.
– Réserver.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le filet d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
– Déposer les noix de Saint-Jacques et les laisser colorer 2 minutes sur chaque face en les arrosant de beurre.
– Saler et poivrer en fin de cuisson.
– Dans chaque assiette, servir quelques pousses d’épinard, déposer les noix de Saint-Jacques snackées, puis verser la sauce restante.
– Parsemer de noix de pécan torréfiées et de quelques cristaux de fleur de sel avant de déguster.