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Recette carpaccio canard Emile Noël

Carpaccio de canard au vinaigre de framboise et poivre rose, petites pommes de terre grenaille

Vous recherchez une recette réconfortante qui s’adapte parfaitement à votre prochain menu? Nous vous proposons un délicieux Carpaccio de canard au vinaigre de framboise et poivre rose, petites pommes de terre grenaille. Saveurs fraîches, texture croquante et une légère note épicée, ce plat est à la fois délicieux et léger! Préparez avant votre prochain repas un délice qui enchantera vos invités avec ce mélange subtil. Laissez-vous tenter par cette recette exquise et pleine de saveurs. Utilisez nos astuces de préparation pour un succès assuré!

Une recette proposée par :

  • Quantité

    2 personnes

  • Temps de préparation

    30 minutes

  • Temps de repos

    1h

  • Temps de cuisson

    Aucun

  • Temps total

    Aucun

Liste des ingrédients

  •  1 magret de canard
  • 1 bonne pincée de zeste de citron non traité
  • 60 g de parmesan
  • Quelques brins de ciboulette

Carpaccio de canard au vinaigre de framboise et poivre rose, petites pommes de terre grenaille

La recette

– Placer le magret au congélateur pendant 1 h pour faciliter sa découpe.
– Préparer la sauce. Mélanger l’huile de noisette avec le zeste de citron et le vinaigre de framboise.
– Sortir le magret et l’émincer avec un bon couteau. Enlever le gras.
– Placer les tranches de canard dans une grande assiette.
– Arroser avec la sauce, ajouter le parmesan râpé à l’économe, parsemer de ciboulette ciselée, et ajouter un peu de fleur de sel et de baies roses pilées au mortier.

 Astuce
Servir avec des pommes de terre nouvelles sautées dans une noix de graisse de canard.

 Avis du Moulinier
En bouche : Quel plaisir de sentir l’arôme de framboise se dégager de sa robe rubis éclatante ! Ce merveilleux petit fruit rouge explose également en bouche et fait de ce vinaigre un condiment idéal pour magnifier les salades composées de fruits frais et légumes croquants ou les mets à base de saumon.
A savoir : le poivre rose est son plus grand complice !

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