– Mettre au four les têtes d’ail pendant 45 minutes à 190°C.
– Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons et les navets en gros morceaux. Couper les blancs de poireaux en gros morceaux également.
– Mettre l’huile de tournesol dans un grand faitout et faire revenir les oignons, les navets, les pommes de terres et les blancs de poireaux quelques minutes.
– Recouvrir avec le lait et compléter avec l’eau si nécessaire.
– Retirer la pulpe des têtes d’ail et l’ajouter à la soupe avec les cubes de bouillon de légumes.
– Faire mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Mixer.
– Servir avec du persil frisé et un trait d’huile d’olive.
– Saler, poivrer au goût.

Astuce
Pour donner du craquant au velouté juste avant le service faites griller à sec 2 cuillère à soupe de noisettes grossièrement concassées.